餐厅生意不好时，要想起死回生就得用这8招

在餐厅做生意很差的时候，我们可能会思维是不是该降价，给店铺做做广告宣传活动，或者索性就换回菜品。这些我们常常用于的经营方式，往往无法做一个令人满意的效果，那么究竟该怎么办才好呢？　　1　　不要就让赚，要“舍不得”　　做生意很差的时候，很更容易生气赚，但是大三浦一彦说道，做生意就越很差，就越不要生气赚。

大多数餐饮人都很难做，如果做这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说道，只就让执着经济利益，就更容易丧失了做到餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。　　做生意很差， 更容易陷于的循环是：就就让用次等原料替换上好原料，就就让如何把分量 小的菜卖给 低的价钱，就就让如何精简员工、增加服务，这样的作法，显然“节流”，但是必要助长了“开源”，才是把原本还有期望获救的餐厅，必要前进丧生的境地。　　忽略，如果想要让做生意上升的餐厅经常出现反败为胜，往往是这个老板具备强劲心理承受力：越是上升，越是舍不得投放，越是把产品作好、越是谈品质，即使来一位客人，也让他确保下次再行想想。

这是大三浦一彦实地考察1万家店铺 后得出结论的 结论的 条。　　2　　要避免“做生意很差”的气场　　做生意就越好，顾客就越坚信你——这是无言的“背书”。做生意很差是有气场的，只有彻底消除“做生意很差”的气场，餐饮店才能起死回生。

什么是“做生意很差”的气场？　　比如冬天一进屋很冷，夏天一进屋很热，门前不公共卫生，服务员无精打采，灯光很黯淡，餐椅不规整，桌面不整洁，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都不足以多亏顾客进店脚步。另外， 最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）四处写满广告宣传广告和折扣的信息，这些“急迫的点子”越早传送给顾客，顾客的感觉就不会越差。　　3　　不要降价，“提价”才能挽回店铺　　做生意很差，餐饮老板们 的自由选择就是：降价！大三浦一彦说道：他研究过无数想到的餐饮店砖，都杀在这一条上！忽略，起死回生的店铺自由选择的完全都是，要么保价、要么提价！很多做生意很差的餐饮店，都被毛利率束缚寄居了，几乎是按部就班的竞争，陷于到低价竞争的漩涡之中。

　　他们出于掌控毛利的必须，使得饭菜的质量也无法确保，饭菜质量劣造成做生意更差，一步一步的转入到恶性循环之中。只有提价才能挣脱低级别的竞争。

在提升价格的同时，发售更佳品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客挣脱固有印象而刮目相看。没什么比起让顾客感觉到菜品的愤慨更加最重要的了。　　4　　要具体“我要买什么”　　有很多的小馆子，进在路边，看上去又斩又原有，价格又喜的说完，但天天排队，这样店才是有一点餐饮人自学的目标。

现在，更加多的餐饮店把钱花上在翻新上，结果造成了人们在缴饭钱的时候，感觉样子是在缴场地酬劳。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变成强项，执着“爱吃、高价、破旧”。　　现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在渐渐丧失顾客的反对，现在正是个体餐饮店获得胜利的一个大好机会！　　5　　顾客打动要靠“演出”　　顾客自由选择过于多，全然依赖产品还无法完全吞并顾客，只有经营有方才能展现出出有自己的有所不同。

餐饮业早已转入“剧院时代”，必须各角色的“协商配上”，必需想方设法让顾客打动。工作人员、内部翻新、各工作的协商因应，都会营造出有一种餐厅的气氛。

微小的一点点用心，都可以让人打动。　　因此，今天的餐饮店，意味着依赖前厅的“专家”或者后厨的“大师”，早已无法取得胜利，更加最重要的是，要有一个“编剧”，每天带着老实的眼光去找到某个部分的缺陷或者不完善，让这一台戏首演得更加精彩。　　6　　考虑到给顾客带给非常丰富的体验　　业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是 较低标准的拒绝，不是为了给顾客带给喜乐和快乐而制订的。

现在，要想要做生意逆好，就要忘记业界的标准，为了顾客的失望，制订自己的标准。　　把自己当作主角，把个人的价值观、信念、宏大梦想都将表达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！　　7　　更大的输掉是自己　　我们习惯调查竞争对手，找到竞争对手一些好的方面就开始仿效，结果大家更加相近，把输掉的“好东西”据为有数，自己的餐饮店魅力非但会减少，忽略，还助长了自己餐饮店的特有魅力。

很多餐饮店做生意一很差，立马让厨师换回菜，这是万万要不得的。坚决做到你 擅长的菜、升级你 看板的菜、顾客 熟悉的菜，这才是显然。　　新菜固然带上了新的客源，但是顾客来你这里，想的你是本味！仿效对方形式上的东西，是可笑的不道德！能否获得顾客的青睐，是自己和自己的战斗，让来店的顾客仍然讨厌自己，这也是自己和自己的战斗。不理解这一点，就无法确实让顾客讨厌自己，所以注目别人的店不如注目顾客。

　　8　　想尽办法让顾客打动　　做生意很差的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大三浦一彦建议：做生意很差的时候，一定不要去反复之前的作法，而要去找寻如何才能让客户打动。只有大大的获取给顾客小小的惊艳，餐饮店才能完全恢复活力。

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