餐厅老板必须学会的4种涨价小技巧！

人工、房租、原材料价格都在涨， 无法上涨的就是菜品。但是不涨价敢啊，不上涨自己就亏本了，那么是不是什么办法涨价后顾客都不生气呢？　　案例：　　老蒋进的餐厅，更近在筹划着涨价，部分菜品提价3-5元左右。但是因为他做到的是大众菜，顾客对价格十分显著。他害怕涨价了之后顾客不会滋扰。

那究竟该怎么办呢？　　老蒋想了个办法，就是乘机发售了新的菜品，新的印刷了菜单，将菜品价格的字写出小，新菜的价格以定得略为低一些，同时之前一些热销菜式价格提升了1-2元，招牌菜式则维持恒定。同时，在菜式的材料上却做到了一些新的配上，尽可能用一些少见的价格便宜的食材做到配菜，提升毛利。

　　而在肉菜提价略为低一些，但是他用上一些小菜组合成优惠套装。这样价格提升了，但是顾客不会实在还是很实惠。　　老蒋的作法是什么餐厅涨价常用的方式，只不过涨价也是有技巧的，下面几个方式大家可以参照想到。

　　01　　利用新品涨价　　可以定期发售新品，价位可必要原作在预期涨价的方位，通过一段时间的推展新品，可以渐渐提升客户对涨价的接受度。　　也可以把原有产品和新产品人组，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高原有产品的价格。　　案例中，老蒋的作法就是。

　　02　　不上涨招牌菜，上涨其他的单品　　涨价也是要“有所为有所不为”的， 无法只能一动的就是招牌菜，所谓招牌菜就是出售频率、顾客的关注度较为低的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人有可能并没有怎么在乎，但是招牌菜就有所不同了，招牌菜在顾客心中是有相同的价格区间，一旦涨价很更容易引发顾客的留意。　　所以，招牌菜还是尽可能不要涨价，之后维持低价，也可以起一个竖井的起到，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度不会小一些。　　03　　提升附加值，提升用户体验　　在确保菜品口味的同时，优化纸盒设计、加添人性化服务等来展开产品升级，不断扩大差异化优势，提高用户体验，通过提升附加值，填补顾客对涨价的反感。

　　04　　采行循序渐进的涨价方式　　非常简单的方式是分多次、大幅度地下调产品价格，让用户有个渐渐拒绝接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量渐渐完全恢复平稳后，再行开始新一轮的提价。

　　还有另一种调价方式。再行把产品价格往下跌，同时增大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响；然后，把优惠的力度渐渐减少，或者增大优惠活动的幅度，改回特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度仍然相当大，但是店铺单品价格已不知不觉地下跌了。　　涨价也是溶解心目中客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，指定适合的涨价策略，才能防止萎缩心目中客户，构建用户、盈利的双赢。

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