为什么餐厅天天打折还留不住顾客

人类历史上没构建过不打折扣的理想，打折扣的过程中，也砍掉了很多不切实际的幻想。　　——白岩松《红说道》　　折扣能在短时间里更有大量的消费者，可以说道是一种 非常简单蛮横的广告宣传手段了。

　　餐厅折扣，在我们印象中大多不存在于刚开业，或者是节日期间，其显然目的是顺应场景，为品牌的发展起着锦上添花的起到。　　而对大众消费者来说，折扣，也的确是 有吸引力的词汇之一，因为这意味著某种程度品质的产品所代价的代价更加较低，性价比更高。　　折扣对餐厅来说，能在短时间内更有大量的消费者拒接，但商家却无法确保，这些消费者在日后都会沦为自己的平稳用户。

　　一、不要过分倚赖折扣　　1.无法被符合的消费者　　当餐饮企业之间的同质化竞争更加相当严重时，折扣的手段早已不仅限于在开业、节假日时用于，甚至很多餐厅将无计可施只好靠天天折扣来饮鸩止渴。　　惜一旦踏上了靠折扣来更有消费者时，那么就意味著它很久回头不来这个怪圈。

　　长年都折扣，如果不是有钱人任性的话只不会在很短的时间内拖累自己的心血。　　而在消费者显然，折扣才是你的常态，俗语说，人心不足蛇吞象，不折扣时消费者期望折扣，一旦折扣，他们又期望优惠力度大一点，再行大一点......　　如果消费者是因为“折扣”才出售你的产品，那就解释他并不是你的“心目中客户”。一旦你暂停折扣，这些消费者就不会瞬间离你而去，说不定还不会倒打一耙：前几天都折扣，忽然不打了，认同是借口涨价，奸商！　　而为了夺取这群“劣质消费者”，你又要敲低姿态再行一次返回折扣的日常——更进一步减少利润空间，加快自己丧生的步伐。

　　2.被侵犯的品牌调性　　许多餐馆，不会将将要过期的劣质产品展开折扣出售，比如伊藤洋华堂每晚会对生鲜类产品展开7腰优惠，消费者虽然热衷这种占便宜的心理，但他们的内心只不过很确切，一分钱一分货，折扣的商品，在品质上，不如不折扣的商品。　　在我们的日常生活中，就越喜的餐厅就越会只能折扣，比如年前大火的喜茶，其单价广泛高达上面上的其他奶茶，且目前没听说过喜茶折扣的事，但消费者依旧会不间断甚至排队出售。　　再行比如很多汽车、奢侈品、高端餐饮等，宁愿将产品封存也会折扣出售给消费者，这就是品牌调性充足低而要求的。

　　长年折扣不会使品牌调性大打折扣，甚至给人一种廉价、劣质的感觉。而品牌的调性一旦暴跌，目标消费群体就不会叛一个层次，长此以往，就巩固了品牌的市场竞争力。　　二、价格游戏，某种程度是折扣　　1.价值超强预期　　除了折扣，营销中还有一种少见的广告宣传手法：产品加量不调高。

　　也就是在原本的价格基础上附送更好的优惠，比如夏季很多餐厅不会举行的啤酒免费喝，火锅、串串、小龙虾都是社交性强劲的品类，这种消费场景下啤酒沦为了刚刚须要，有更有消费者的能力。事实上这些品类的目标群体70%是女性，所以店家因为啤酒免费而倒闭的几率较小。

　　曾有一个实验，研究者分别在一家商店中下架同一个品牌的同一款产品，但使用有所不同的广告宣传手法：一个是免费加量50%，一个是给与35%的优惠。　　前者折算成优惠的话相等于给了约33.33%的优惠优，并没35%的优惠昂贵。但实验结果令人吃惊：免费加量50%显著比35%优惠的销售量还要好。

　　为什么呢？　　很多时候，人的辨别不会受到视觉以及惯性思维的影响，在实验中，大部分的人都忽视了产品的基本价值，被较小的数字欺骗了。　　他们不会潜意识指出这远超过了商品原先的价值，是商家多给了一部分优质产品，而非是自己较少掏钱买了一堆劣质产品。

　　2.优惠券　　众所周知，麦当劳、肯德基、星巴克等大型连锁快餐品牌从不折扣，它们更加乐意用于另一种广告宣传方式：放优惠券。　　而从经济学的角度来说，优惠券归属于价格种族歧视的一种表现形式，即商家为有所不同的消费者获取完全相同等级的商品或者服务过程中，实施有所不同的收费标准。

　　作为价格种族歧视策略的一种，优惠券极佳地区分了不愿代价时间成本来搜寻优惠信息的「穷人」(工薪或学生阶层)和不在乎优惠信息必要到门店出售的「富人」两类消费者，(录：「贫」与「富」，并非全然指经济境况，而是指消费者对待某种程度商品时缴纳意愿的强弱。)让他们都缴纳了他们不愿缴纳的 低价格，从而超过了消费者剩下的 小化和利润的更大化。　　一个产品定价的 理想情况是，价格在消费者能拒绝接受的程度下更大化，并且构建在这一价格下的销量更大化。

换言之，商家应当尽量按照每名消费者不愿缴纳的 低价格展开销售。　　而优惠券的起到，正是可以有效地协助经营者有效地区分了顾客中的「富人」和「穷人」。

在产品完全相同，价格有所不同的情况下，让每一个消费者都能在他们所能忍受的 低价格下展开消费，从而超过了利润的更大化。　　3.有密谋的折扣　　返回话题的 初，折扣意味著是更有消费者 必要 有效地的方式之一，但为了防止因折扣而经常出现的一系列负面影响，餐厅做到折扣必需要有计划与策略。　　2015年6月2日开始，外婆家6.2外婆节已倒数举行3年，外婆节沦为外婆家在淡季的专属节日。

节日当天，外婆家的看板热卖菜品6.2腰，以此让老顾客感慨感受到了实惠，也让新的顾客用低价尝到了品牌的招牌菜，为日后这些顾客的再度到店奠下了基础。　　与之类似的还有西贝的亲嘴节，借折扣挤满的大量曝光与流量，宣传自身品牌的同时，也将自己的品牌调性升华到与人文情感共线相接的层次。　　因此折扣不仅要师出有名，还要有自己的品牌特点，一切不以推展品牌发展为目的的折扣都是耍流氓，环绕着某一个点而非盲目地折扣，这是一个品牌的高度，也是一种经营之道。

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