秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法

1鸡肉洗涤，小块3-4厘米的块；2将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分小块碎末，剩下部分小块段状；3将托好的鸡肉放进冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各放入一半，文火烧进撇去浮沫；4锅进后5分钟捞起鸡肉，避免浮沫和杂质所取半碗清汤待用；5将面粉放入盆中，在中间凿一个小坑，一边倒水一旁用手加热；6当面粉变为絮状且稍微有一点粘手时，开始揉面；7揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟烫一次，烫2-3次才可。最后一次烫完时用食用油涂抹整个面团，垫上待用；8将土豆、青椒、红椒洗涤托滚刀块，洋葱切片；9锅内起油，放进小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸伤至葱段头顶变黄；10并转大火，放入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后特一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和配料适度，放进剩下的姜片、葱段、蒜苗段，放进八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱较慢翻炒；11翻炒至葱段和蒜苗段几乎变硬后，放入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放进，砖墙文火调味10分钟；12根据水量多少，必要重新加入些步骤4中腾出的清汤，水量以刚漫过鸡肉为宜。

放进一半洋葱，特一小勺白糖翻炒几下之后砖墙调味；13放入两勺白胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味要求用量），放入土豆，翻炒后砖墙文火调味；14调味至土豆开始稍微变硬时，放进青椒红椒和剩下的洋葱，特两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量过于较少可之后重新加入一点腾出的清汤；15待土豆几乎煮了，各种食材都变硬以后，特一勺花椒粉，讨厌孜然味的可以根据个人口味之后加到；16装盘，马利亚上腾出好的葱花和蒜苗末；（其他人可以关掉了，咱还得之后艰辛啊）17将面团擀至半厘米薄，托三厘米长的条，然后徐徐剪切，放进准备好的热水锅中；18根据面粉的筋度有所不同，煮面大体必须6-10分钟平均；19在盘子中间拨开一个小坑，将蒸熟的面放入盘中配料才可。小窍门1.啤酒可以软化肉质，且无异味；2.用热水杨世肉的时候，不论否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动归一化时，不会全部硬在肉上，即用于清水再行浸都很那浸整洁；3.盐要谨慎，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是韦斯的；4.面有时间多烫几次，如果是低筋粉就必要和面，如果筋度过于和面时可以特一点点碱或者食盐；5.用老抽是替换了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜起到，不能省略；6.一开始不熟知的话，可以少量的做到一些试试，多做到几次就自然而然的记在脑子里了。

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