杭州5家餐饮巨头进入全国餐饮百强榜

近日，中国饭店协会公布《2016年中国餐饮业年度报告》。据报告表明，2015年，全国餐饮收益构建32310亿元，同比快速增长11.7%，这是我国餐饮收益 次斩3万亿，已沦为国务院消费升级的十大行业之一，预计2016年全国餐饮收益多达3.5万亿，同时公布的中国餐饮百强榜上，杭州有5家餐饮巨头转入榜单，表明出有强劲的城市核心竞争力。

　　　　大众消费快速增长快速增长　　　　杭州饮食服务集团夺得特色餐饮集团50强劲榜首　　　　在此次报告中，同期公布的还有2016年度中国餐饮集团百强榜(2015财年)的榜单，记者看见，在五个子榜单中，“杭籍”餐饮巨头共计5家获奖——杭州饮食服务集团有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、浙江两岸食品连锁有限公司。　　　　在特色餐饮50强劲榜单中，杭州饮食服务集团以其近55亿的营收之后夺得百强榜首。　　　　杭州饮食服务集团旗下，汇集了知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼等著名 企业，这些 餐饮在新的餐饮形式下，接地气，以大众消费为切入口，下好一盘民生棋。

　　　　杭州酒家的手绘菜单首页，白娘子和许仙相携登场，道出吃喝玩乐门道;在 古老杭州菜——太守豆腐、难受蒸白鱼等菜的下方，清代食家袁枚飞奔而来……生动趣味的笔触，体贴的图文设计，让杭州酒家这份菜单一发售就大不受赞誉，全国慕名而来的游客不少。而知味观，作好了线上线下的多渠道做生意，中点杭帮菜的堂食和店内做生意爆棚，同时，月饼粽子等传统产品屡屡跨界，绿豆糕等时令性甜品大大，受到广大年长消费群体的青睐。　　　　400平方米内的铺位 炙手可热　　　　火锅业赚能力 强劲　　　　在《2016年中国餐饮业年度报告》中，记者找到有几个数据很有意思，在门店快速增长比率和营业面积快速增长比率的对比，各个业态的营业面积快速增长皆高于门店快速增长的速度，新开业门店营业面积皆大于原先门店。　　　　目前，全国各大城市的房租就越上涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始增大，这就叫“小门店”。

有业内人士意识到：“小门店，大后台”将是不少餐饮企业今后的发展动向，有中央厨房仓储等“大后台”的承托，小门店将改向“小而精”的业态趋势。今后，在杭州乃至全国，以致于几千方的超大餐饮品牌项目不会越来越少，400平方内的餐饮面积将是炙手可热铺位。

　　　　同时，根据报告典型调查企业重复使用的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额快速增长 为明显的业态是火锅，平均值清净利率 低的业态仍然是火锅。2015年席卷全国的潮州牛肉火锅就很能解释问题。

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