中式快餐企业的连锁经营策略

纵观中国快餐业市场，中式快餐和西式快餐的发展并不均衡，西式快餐正在用其著名的经营管理对中国市场发动着激烈的垄掠反击，他们在中国顺利的背后，却从另一侧面演绎了中式快餐的下滑。接下来是浅议中式快餐企业的连锁经营策略。　　一、确保连锁经营的“质”　　中式快餐企业不应逃跑连锁经营的本质，魏家餐饮在企业的决策、的组织、协商、管理上下功夫，做规范化的连锁。

体现连锁经营本质拒绝的是四个统一：统一进口商、统一仓储、统一决策、统一管理，以构建餐饮经营的规模化、专业化、标准化和集中化，减少流通成本、费用，提升经济效益。　　要构建中式快餐企业规范化的连锁经营，目前不应解决问题以下两个问题：　　(一)缺失只侧重店容店貌标识的统一，而忽略订购、仓储、决策、管理的统一等舍本求末的作法，贯彻抓好内部管理，建立健全连锁经营的规章制度，构成一套合适本企业的科学的经营管理系统。

　　(二)作好中心厨房的建设，中心厨房的主要任务就是作好为连锁门店的服务，根据各连锁门店的要货计划，集中于订购原辅材料，并将其加工成成品或半成品，定点送往连锁门店。这样就在管理上，便于行政掌控，阻塞漏洞，防止了连夜订购、机构反复设置、管理人员浪费等现象，在经营上，可根据市场信息慢、魂魄等优势，及时调整、自由选择供货单位，强化订购的透明度，在费用上，因减小了订购量，减缓了订购频率，从而谋求到优惠价格，增加了开支。

　　二、侧重连锁经营的“量”　　“量”是指连锁经营获得一定的效益所不应不具备的规模、数量、程度和速度，连锁经营可以使企业很快不断扩大规模，从而使销售额不受限制地不断扩大，企业在发展连锁的过程中不应根据自身的优势和特点分阶段、分步骤、有计划地展开拓展。魏家餐饮指出，根据各阶段质与量的有所不同拒绝，我们可以灵活性地自由选择直营连锁、授权连锁、权利连锁或是它们的较佳人组。

　　开办连锁店，应该参考以下步骤，融合企业实际，顺序展开。　　(一)市场调查。

市场调查一定要细心、严肃、周全。市场调查的内容很多，各企业调查的重点不应根据企业自身特点而以定，主要还包括目标市场状况，开店投资金额，同类产品市场竞争状况等。　　(二)制订计划。根据国外的经验，连锁店砖必需超过10个以上，连锁的优势才能获得充分发挥，规模效益才能反映出来。

中式快餐企业发展连锁经营一定要作好计划，如开办多少连锁店、连锁店的连锁方式、开设连锁店的投资金额、是发展本地连锁还是外地连锁、在哪个城市开办连锁店、连锁店的地点自由选择等。　　(三)地点的自由选择。开设连锁店要自由选择离目标市场将近的地方，一定要考虑到这个地点附近否有潜在的客源可挖，并留意连锁店与连锁店之间的距离关系，连锁店与中心厨房的距离关系。尤其是向其它城市或国外发展连锁店，对城市的自由选择和在这个城市中具体位置的自由选择，是关系到连锁顺利与否的关键。

　　三、不宜盲目波澜，要留意速度与效益的统一　　现代快餐的发展以连锁为基本途径，是一个渐渐发展的过程，必须一个成熟期的支撑体系。中式快餐在发展连锁企业的过程中，要充份认识到这一点，魏家餐饮指出，要尽量避免行政命令的介入和急于求成、以量取得胜利的问题，无法急功近利。如果不考虑到自身人力、物力和财力，过分集中地执着外延而忽视内涵，做形式化，不能导致盲目发展和质量与效益的上升，陷于发展的被动局面。

　　总之，中式快餐企业要发展，必需改变传统的经营方式，以连锁经营为途径，在实践中严格要求自己，终将不负众望，谱曲出有明天的巅峰。

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