餐饮大佬告诉你 单品店如何做成爆款店

因缘：从日韩单品模式中演进而来　　近几年，“单品店”在国内引发了很多同行的注目。很多人找到单品模式更容易打造出具体的主题，而且门店并不大、操作者非常简单还更容易拷贝。

只不过，单品模式 早于从日韩流传到国内，在日本和韩国，“大品牌、小门店、连锁化”是餐饮竞争配对之后的普遍现象，各类“专门店”堪称引导市场，也引起中国餐饮人一度注目和仿效。　　从某个角度来说，“爆款成店” 初就是指单品模式演进而来，但它并不等同于单品店。在后文中我们还不会详尽区分。

　　升级：中国人睡觉必须“非常丰富又具体” 　　然而，当国内很多人开始认识单品店的时候，却找到显日韩的单品消费模式并不合乎中国人的饮食习惯。单品店虽然看上去很虹，却较少了配上的丰富性，而且更加合适单人或两人非常简单用餐。在日韩可以承托一系列连锁门店的单品类，在国内却更容易沦落档口、小吃或快餐。　　于是，一种升级的模式——爆款成店应运而生，所指的是环绕一道主食材或一道特色爆款菜，展开周边产品的伸延，构成“以点带面”的正餐经营模式。

　　爆款成店，必须符合两个最重要条件：一是爆款，二是成店。前者要超过桌桌必点的程度，是顾客进店以后指向性十分具体的、甚至是 的自由选择；后者要通过合理的配上，能沦为月的餐品，而不是一个人食用的快餐或小吃。　　餐饮行业的风行趋势，从“大而全”到“小而精”，然而无论怎么小或精，国人睡觉还是习惯于繁华、非常丰富。

爆款成店，既逃跑了趋势，又符合消费习惯，因此沦为风行。　　趋势：探讨、专一、具备指向性 　　为什么爆款成店是一个风行趋势？非常简单来说，因为更加探讨！从经营的角度来说，探讨更加有利于效率的提升，在订购、研发、烹调、宣传、营销方面都能构建专一，很更容易沦为某个品类的“专家”；而从顾客的角度来说，之前是“去哪儿不吃什么”，如今变为了“不吃什么去哪儿”，顾客必须有具体指向性的消费似乎。

　　现代人消费节奏迅速，一说到睡觉，往往不会再行指定菜品或品类。拿起手机，笔翻阅各类评论网站，不会找到分类很明晰，这也说明了人们更加期望简明扼要的消费体验。

　　不存在：“爆款成店”三种形态　　一是单品升级。从一道菜升级成一个品牌。比如“太二酸菜鱼”，即以四川原本并不起眼的菜品——酸菜鱼应从，将其做 ，并打造出了二十余家直营连锁。

在单品升级方面，经营者首先要选好产品，考量否不具备升级的潜质。　　二是大店探讨。

目的是让品牌的关键词更加清晰，塑造成一个桌桌必点的爆款。典型的例子如旺顺阁鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼。

这些品牌在持久的市场变迁中，展开产品膨胀和探讨， 惜构成了经典爆款，并在推展、营销上以此为重点打造出。　　二是大店探讨。比如船歌鱼水饺，主打特色海鲜水饺，在氛围的营造上强化文化底蕴，把“鱼水饺”打导致特有的特色，这是爆款成店的一种呈现出形式。

　　“爆款成店”和“单品店”的区别　　品牌、门店体量比单品店要大，很多单品店都是几十平方米、夫妻档口操作者，但是爆款成店，最重要的是构成规模，最少几家店、面积会太小。　　“爆款”要沦为自家特色，爆款有“专一性”，即顾客就冲着这道菜而来，而不是N多特色菜中的一道。

　　要确实构建“成店”，即有相同的餐位、用餐时间会太短、可以反对多人用餐、环境布局会过于灵活。　　餐厅的名字往往具备指向性，比如杨记兴粪鳜鱼、旺顺阁鱼头泡饼。

　　不要模糊不清的品类，而要明确的爆款菜。比如“火锅”远比，而“毛肚火锅”可以算数。　　店面大，有规模　　自家特色，有“专一性”　　有相同的餐位，反对多人用餐　　餐厅名字往往具备指向性　　有明确的爆款菜　　“爆款成店”的核心要点　　“睡觉”对于中国人而言，是一种仪式。

因此可以说明为任何根本性节假日、红白喜事、人情交易等，在我们的习惯中总是必不可少“不吃”这一主题。无论是大店探讨，还是单品升级，经营者首要考虑到的是“非常丰富多样性”，这是中餐的显然。万变不离其宗，以下维度是考量时的最重要参照因素：　　温度的配上，否有凉有热？　　味型的非常丰富，甜咸辣否都有牵涉到？　　烹调手法的人组，油炸烹调否都决定了？　　口感的转换，韧质地黏否合理？　　色彩的设计，否有有所不同的呈现出方式？。

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